Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
La minuta è la nota di tutto ciò che si mangia durante un pranzo, e si usa di darne una a ciascun convitato.
Pagina 007
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
7a minuta per una colezione magra.
Pagina 010
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
6a minuta per una colezione o déjeûner.
Pagina 010
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
In una stanza vicino alla sala da ballo si apparecchia una tavola di bella apparenza, si pongono sopra tutti i piatti freddi si di cucina che di
Pagina 011
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Supposto por 6 persone: mettete in una pentola di adatta grandezza 2 chilogrammi di carne di culaccio di bue e dell’acqua fredda da coprire la carne
Pagina 014
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
22. Zuppa alla Regina (Reine), di volaglia. — Sventrate e nettate una gallina tenera, ponetela in una pentola con 2 chilogr. di carne magra di
Pagina 030
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
27. Zuppa di agnelotti al sugo. — Fate una farcia come è detto al N. 60 per la zuppa di volaglia. Fate pure una pasta come sopra per agnelotti alla
Pagina 033
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
32. Zuppa di gnocchi di famiglia. — Fate una pasta come sopra per le lasagne, spianatela sottile e tagliatela in tante liste lunghe e larghe 2
Pagina 034
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
38. Zuppa di pasta reale (petits choux) — Mettete entro una casseruola mezzo bicchiere d'acqua, 50 grammi di burro ed un po' di sale, e, quando
Pagina 036
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
questo latte con acqua ed un po' di zucchero si ottiene una bevanda sanissima e rinfrescante.
Pagina 042
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
po' di acqua fredda, e formate, cuocendola, una poltiglia colante e chiara. Cotta 12 minuti, servitela con un po' di burro e formaggio. — È ancor
Pagina 042
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
2 . Farina cotta per qualunque intingolo. — Mettete entro una casseruola 3 ettogrammi di burro a fondere sul fuoco, ed aggiungete di farina bianca di
Pagina 044
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
18. Salsa poivrade. Nettate una cipolla, mezza carota ed un po' di sedano e tagliuzzateli fini; posti in tegame con una foglia di lauro, del pepe
Pagina 048
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
quanto una noce di mollica di pane bagnata nell'aceto; passate il tutto al setaccio, allungatelo con olio ed aceto, aggiungete un po' di sale, pepe, un
Pagina 050
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' d'aglio, un po' di capperi, mezza cipolla, mollica di pane bagnata nell'aceto della grossezza di una noce; posto il tutto in un vasetto, aggiungete un po
Pagina 050
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; tri-tate il tutto fino; postolo in una scodella con olio fino, aceto, sale, pepe, formate una salsa colante; avrete 4 pomidoro sani e ben maturi
Pagina 051
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
18. Guernitura di cipolle farcite al grasso. — Preparate delle cipolle come s'è detto sopra, e farcitele d'una farcia fatta come per gli agnelotti
Pagina 059
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
20. Guernitura, di zuccotti farciti al grasso. — Preparate dei zuccotti come sopra e una farcia come sopra con in più avanzi di carne tritati fini e
Pagina 060
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
22. Purée di patate. — Preparate una purée di patate come si è detto al N. 18, delle zuppe, bagnandola, invece che con brodo, con fior di latte o
Pagina 060
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
14. Polenta alla Piemontese ai tartufi. — Preparate una polenta come sopra N. 12; mischiatele 60 grammi di tartufi bianchi netti e tagliati a fette
Pagina 070
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
ettogramma di burro, un bicchiere circa d'acqua; riunite il tutto formando una pasta soda; inviluppatela in una tovaglia e lasciatela 10 minuti
Pagina 075
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
2. Uova carpionate (œufs au beurre noir). — Mettete in padella sul fuoco quanto una noce di burro; fatelo friggere bollente; rompete entro due uova
Pagina 077
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si servono pure con sotto una purée qualunque, o salsa pizzicante, o con sugo ridotto ed un limone tagliato in quattro sopra.
Pagina 088
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
buono; tagliatelo a pezzi, marinatelo con un po' di prezzemolo trito, aceto, olio, sale, pepe e lasciatelo così una mezz'ora; immergetelo quindi entro una
Pagina 098
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
26. Frittura di ramequins di polenta alla fontina. — Fate una polenta come s'è detto a N. 11 (Vedi composti), ma più liquida e colante; mettetene un
Pagina 102
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
28. Frittura di biscottini di polenta. — Fate una polenta come a N. 11 (Vedi composti); versatela sopra una tortiera unta, spessa un dito
Pagina 102
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
bollente in padella sul fuoco; ponete in essa col cucchiaio dei mucchietti del riso preparato, grossi come una noce, l'uno accanto all'altro; fritti
Pagina 103
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
34. Frittura di tortelli di semola alla romana. — Preparate una semola cotta e finita con le uova come a N. 6 (Vedi composti); versatela in una
Pagina 104
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
41. Frittata ai tartufi bianchi. — Sbattete bene in una terrina 10 uova con un po' di prezzemolo ed aglio trito e due cucchiai comuni di panna, un po
Pagina 106
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, legateli con filo spago dando loro bella forma e poneteli in una pentola di adatta grandezza con 5 litri di acqua fredda che li copra, un po' di sale, una
Pagina 116
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fettine per traverso per tre quarti di profondità; battetele sottili senza staccarle; fate una farcìa con ritagli di carne netta dai nervi, più un po
Pagina 122
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
17. Carré di vitello lardato alla purée. — Prendete una lonza di vitello, disossatela, levate la pelle sopra al filetto lombato, piegatela a forma di
Pagina 122
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tre dita, spesse un dito; schiacciatele sottili e pareggiatele; fate una farcìa coi ritagli della coscia; avrete 3 ettogrammi di carne, 2 ettogrammi
Pagina 123
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, digrassatela, battetela affinchè resti più tenera, legatela con filo-spago; posta in una braciera o navicella, con 3 cipolle, una carota, un po' di sedano
Pagina 130
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
7. Lesso di montone all'inglese. — Digrassate e disossate una coscia di montone frollo; battetela, ungetela di burro, infarinatela inviluppandola in
Pagina 132
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
20. Pollanca lessata alla ravigote. — Preparate e fate cuocere una pollanca come s'è detto sopra al N. 16 pel cappone; tagliata a pezzi, posta sul
Pagina 157
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
16. Pezzo di trota o trotolina alla lattata di pomidoro. — Avrete un pezzo di trota od una trotolina netta e resa bianca (Vedi N. 1, fritture magre
Pagina 173
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
22. Trotolina in salsa bianca per gli ammalati. — Ponete in tegame mezzo cucchiaio di farina bianca con quanto una noce di burro, friggetela di color
Pagina 176
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
3. Barbabietola (betterave), — La barbabietola è tubercolo poco nutritivo, piuttosto rinfrescante, molto zuccherino; ve ne sono di due specie, una
Pagina 200
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, raschiate via la pellicola ed i filacci affinchè restino bianchi e poneteli in tegame di adatta grandezza. Fate quindi friggere una cipolla, un po' di
Pagina 205
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
5. Galantina di volatila alla borghese. — Prendete un bel cappone od una pollanca, apritelo di dietro da cima a fondo; tagliate via il collo e le
Pagina 228
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di lingua salata grossi due volte il dito pollice e lunghi come i filetti. Fate una farcìa con 4 ettogrammi di carne, 3 ettogrammi di lardo, un po
Pagina 230
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
netto disossatelo, tenetelo 40 ore in molta acqua cambian-dogliela sovente, inviluppato in una tela o non, ponetelo in una marmitta con acqua ed una
Pagina 233
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
11. Pasta Génoise alla francese. — Ponete in una terrina 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, 2 ettogrammi di farina bianca di semola stacciata, 6
Pagina 245
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
16. Focaccia o torta alla crema (frangipane). — Preparate una pasta sfogliata (Vedi N. 166); spianatela spessa 4 millimetri; tagliatane due rotondi
Pagina 247
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cresciuti, leggieri, di un bel color dorato spolverizzateli di zucchero; riposti nel forno fateli ghiacciare passando sopra una fiammella ovvero passando
Pagina 247
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
55. Cromesquis dolci. — Scegliete uno dei suddetti preparati per i croccanti (Vedi sopra N. 51), od una crema pasticciera un po' spessa, o come sopra
Pagina 262
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, un pizzico di sale; quando bolla mischiate 2 ettogrammi di farina di meliga fresca e formate, rimestando, una poltiglia ben liscia; cotta 15 minuti
Pagina 264
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Con una delle composizioni già indicate sopra N. 66 potete pur fare delle frittate di svariato gusto.
Pagina 266
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
7a Minuta per una colezione magra
Pagina 313
Accademia della crusca
